Leber
Articol din categoria: Masa de Crăciun Marţi 23 Dec 2008
Ingrediente:
1 ficat de porc, 1-2 spline de porc, 1-2 plamani, 1 ou, 1 capatana de usturoi, 2 linguri de sare, 1 lingurita de piper macinat, 2 foi de dafin, piper boabe, 1/2 pahar de vin, mate groase de porc.
Mod de preparare:
Mai intai se fierb pe aragaz, la foc potrivit, ficatul, splina si plamanii, adunand din cand in cand spuma de grasime cu o spumiera. Se trec maruntaiele fierte prin tocator sau robotul de bucatarie. Peste acestea se pun: oul, sarea, piperul, usturoiul si o ceasca de apa. Zeama in care a fiert ficatul se arunca. Se amesteca foarte bine toate ingredientele. Folosind robotul de bucatarie sau tocatorul prevazut cu palnia speciala, umpleti matele pregatite pentru leber (spalate cu apa si otet pentru a indeparta mirosul neplacut si pentru a le albi). Dupa ce ati umplut matele, le puneti la fiert intr-o oala, impreuna cu 2 foi de dafin, piper boabe si jumatate de pahar de vin alb sau rosu. In general, vinul rosu poate sa dea o culoare mai inchisa leberului.Vinul degreseaza compozitia. Dam aragazul la foc potrivit si lasam leberul la fiert. Din cand in cand, intepati fiecare leber cu un ac subtire, pentru a evita spargerea matului in timp ce fierbe pe aragaz. Cand a fiert, scoateti usor leberul, cu o spumiera mare, ca sa nu il spargeti si il puneti la scurs sub o greutate. Il tineti asa aproximativ 24 de ore. Se serveste rece, ca aperitiv cu mustar, alaturi de celelalte retete traditionale de Craciun. Leberul se pastreaza cel mai bine la frigider, intr-un vas acoperit.